세포벽과 세포막에 대한 열의 손상과 핵산에 대한 작용으로 인해 미생물이 죽을 수 있으며, 이로 인해 주로 미생물 단백질이 응고되어 사망하게됩니다. 압력 증기 살균기는 습기가 많은 열 살균 미생물의 원리를 사용하여 설계되었습니다. 촉촉한 열 살균 방법을 사용할 때의 이점은 증기가 세균성 단백질의 수분 함량을 증가시킬 수있는 강력한 살균 작용을 가지며 열로 인해 응고가 쉽고 미생물의 사멸 과정을 촉진한다는 것입니다.
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